紀州南高梅を使ったおせちの商品化に、神島高校（和歌山県田辺市文里２丁目）の３年生で梅システムマイスターの６人が取り組んでいる。高校生の考案したレシピを、白浜町で民宿や仕出しを運営する「さきのや」が調理する。


　神島高校では商品開発プロジェクト「神島屋」が、紀州南高梅のＰＲや商品開発に取り組んでいる。今回はおせちとして商品化することで、全国に梅の魅力を発信したいという。

　開発中のメニューは「イセエビの梅マヨネーズ」「紀州梅マダイの梅煮」「梅の甘露煮」など。おせちの定番とともに詰め合わせる。

　「イセエビの梅マヨ」は、県内の漁獲量が全国３位のイセエビに、梅肉のマヨネーズを混ぜ合わせたソースを添える。「梅マダイの梅煮」は梅の成分を餌に育てた養殖マダイを、梅肉を入れて煮る。地域の伝統的な調理法で、生活習慣病の予防にもいいという。

　メニュー開発は佳境に入っている。このほど、試作品の試食会があり、「さきのや」の若田耕輔さん（３４）と神島屋の６人が意見を交わした。

　神島屋の小阪彩音さんは「想像以上に豪華なおせちで驚いた。以前に試食した際は梅マヨの梅の風味が弱かったけれど、今回は梅の味が引き出されていた。イセエビにもよく合う。自宅でも正月に食べてみたい」と目を輝かせた。

　若田さんは「梅マヨのアイデアも高校生から出てきた。プロも負けていられない。できるだけ地場産の食材を使いながら、味も見た目も完成度を高めたい」と話した。

　おせちは２～３人前。梅が好きな人や食べてみたいと思っている人、海鮮が好きな人をターゲットにしたいという。価格は１万６千円前後を見込んでいる。

　【梅システムマイスター】

　世界農業遺産「みなべ・田辺の梅システム」を説明、活用できる人材。みなべ・田辺地域世界農業遺産推進協議会が、和歌山大学と連携した公開講座の受講・修了者の中から任命する。２０１７年度から２１年度までで４３人いる。