和歌山県みなべ町芝、南部高校の食と農園科で「調理コース」を専攻する１年生２０人が２１日、地元産の食材を使って調理実習をした。同校の卒業生やＪＡ紀州から提供を受けた旬の野菜で、和食を作った。

　調理コースは本年度から始まり、店を構える調理師を講師に招いての調理実習もしている。１年時は日本料理に取り組み、田辺市朝日ケ丘で和食店「和づち」を営む湯川和洋さん（４１）が講師を務める。

　食材を提供した同校の卒業生は、印南町崎ノ原で農業をする新谷力さん（３２）で、菊芋を用意した。知名度が低いことから、調理を学ぶ生徒に知ってもらい、料理に使ってもらいたいという。菊芋を使った冷凍コロッケも提供した。

　ＪＡ紀州は、地場産のウスイエンドウやキヌサヤエンドウ、ミニトマトを提供した。

　生徒は新谷さんから菊芋の説明を聞き、ＪＡ職員から豆のむき方などを教わった後、調理した。メニューは「菊芋とウスイエンドウのご飯」や「ウスイエンドウのかき揚げ」「鶏肉とゴボウのみそミニトマト煮」など８種で、湯川さんから手ほどきを受けながら作った。

　安樂ひなた君（１６）は「ウスイは知っているが、菊芋は初めて。でこぼこしているので皮がむきにくかった。将来のために地元産の食材も知り、料理の仕方を勉強したい」と話していた。

　完成した料理はコミュニティースクール（学校運営協議会）のメンバーに試食してもらった。

■弁当作って販売　食文化探究コース

　食と農園科「食文化探究コース」の３年生１６人は１７日、課題研究の成果発表会として、オリジナル弁当４種を作り、教職員に販売した。

　これまでの学習の集大成として取り組んだ。４班に分かれ、班内で意見を出し合ってメニューを決めた。「ふゆ弁当」「スタミナ弁当」「野菜たっぷり和風弁当」「彩り洋食弁当」の４種で、梅干しや梅シロップを使った料理もあった。教職員に成果を見てもらおうと５００円で販売。「選んだ決め手」「一番おいしかった料理と感想」「改善が必要なものとその理由」などを聞くアンケートも実施した。

　森本恵さん（１８）は「４人で話し合って野菜にこだわった。お薦めはレタスやキュウリ、ゴボウ、シメジ、パプリカなどを使ったレインボーサラダ」と話していた。