和歌山県林業試験場（上富田町）と県工業技術センター（和歌山市）、日高川町生活研究グループ美山支部「イタドリ部会」は、郷土の山菜イタドリ（ゴンパチ）の新商品３種を共同開発した。「美山の贅（ぜい）」と名付け、２３日から販売する。ジャムペースト、ドレッシング、健康茶の３商品がある。

　試験場は２０１７年度から、イタドリの優良系統の選抜や増殖に取り組み、センターとイタドリ部会との共同研究で、機能性成分の分析と商品開発に取り組んできた。その結果、イタドリは通常食用としていない部位の花や葉、皮、若芽の先に多くのポリフェノールが含まれていることが分かった。これらの部位を活用した商品開発に取り組み、意見交換と試作を繰り返しながら完成にこぎ着けた。

　ジャムペーストは若芽の先を活用。爽やかな甘さの中にイタドリの風味が感じられ、パンやヨーグルトのほか、料理のアクセントにも使えるとしている。１００グラム当たりのポリフェノールは４８０ミリグラム。１４０グラム入り、５００円（税別）。

　ドレッシングはジャムペーストをベースに作った。サラダだけでなく、肉料理やパスタ料理にも使えるという。１００グラム当たりのポリフェノールは２９０ミリグラム。１５０ｃｃ入り、５００円（税別）。

　健康茶は花と皮をブレンドしている。爽やかで懐かしい香りと味が楽しめるとＰＲしている。２００ミリリットルの茶に３３ミリグラムのポリフェノールが含まれる。ティーバッグ３グラム５個入り、３００円（税別）。

　試験場は「色と食味にこだわり、えぐみを出さずにイタドリらしさをどう表現するかが難しかった」と話している。

　販売するのは日高川町船津の「Ｓａｎ　Ｐｉｎ（サン　ピン）中津」（０７３８・５４・０５４１）と同町初湯川の「道のほっとステーションみやまの里（美山ふるさと産品販売所）」（０７３８・５７・０１１３）の２カ所。