和歌山県田辺市上野でワイン醸造用のブドウ栽培とゲストハウスを営むイタリア人、ダル・ジョバンニさん（４２）は、飼っているヤギのミルクで、念願だったチーズ作りを始めた。今のところチーズは３種類で生産量も限られているが、将来的には匹数を増やし、ヤギのチーズを地域の特産品にしたいと、夢を膨らませている。

　「イタリアから日本に来て、ワインとチーズが恋しかった」というダルさん。「熊野古道ワイナリープロジェクト」と銘打ち、上富田町市ノ瀬出身の妻とともに、２０１７年から約１年かけて上野の耕作放棄地だった約６千平方メートルの梅畑を開墾し、ブドウ畑を育ててきた。

　ヤギはペットや畑の除草のために飼っている。昨年１１月に、初めて２匹のヤギがそれぞれ１匹ずつ赤ちゃんを出産した。３月にも１匹生まれ、現在、赤ちゃんも含めて８匹のヤギがいる。

　ミルクは赤ちゃんを育てるためのもの。あくまでお裾分けしてもらう、という気持ちで臨んでおり、赤ちゃんが生まれて２カ月たち草も食べられるようになった今年１月から徐々に、ミルクを搾ってチーズ作りを始めた。作り方は北海道に住む友人であるイタリア人のチーズ職人に教わった。

　毎日、朝８時ごろと夕方５時ごろの２回搾乳する。２匹から取れる乳は１日で１リットルほどで、２リットルたまったらチーズ作りに取りかかる。

　チーズ作りは一日がかりで、その後、フレッシュチーズなら１週間ほど、カチョッタチーズは２～３週間ほど、ブルーチーズは２～３カ月ほど熟成させる。

　ヤギの乳１リットルからできるチーズの量は約１００グラム。適度な酸味があるのが特徴だ。

　ダルさん夫妻は敷地内の古民家を改修し、カフェレストランを兼ねたゲストハウスも営んでいる。イタリア料理のシェフでもあるダルさんは、ヤギのチーズを使った料理を、宿泊客の夕食や、カフェレストランの週末のランチコースで提供している。

　近く、一般へのヤギのチーズとチーズケーキの販売も始める予定。

　問い合わせは、ダルさん（０８０・８５１１・６４５０）へ。

■ヤギ増やしたい　ネットで資金集め

　ダルさんは１２日、ヤギの匹数を増やしてチーズを安定供給できるようにするため、インターネットで資金を集めるクラウドファンディング（ＣＦ）を始めた。

　目標額は１００万円で、集まった資金は、新しいヤギ小屋の建設とヤギの購入費に充てる。小屋には餌の保管場所や搾乳場所なども設ける。

　寄付額に応じて、ヤギの命名権やチーズ、自家栽培の野菜や南高梅などの返礼品を用意している。

　大手ＣＦサイト「ＣＡＭＰＦＩＲＥ（キャンプファイヤー）」で受け付けている。アドレスはｈｔｔｐｓ：／／ｃａｍｐ－ｆｉｒｅ．ｊｐ／ｐｒｏｊｅｃｔｓ／ｖｉｅｗ／３８９６９５