東京家政大学（東京都板橋区）と東武百貨店 池袋本店（東京都豊島区）は、産学連携企画「チャレンジ・ザ・グルメ 2024～未来のグルメにチャレンジ～」を実施する。同大で栄養学を学ぶ51名の学生らが考案した新メニューを、11月1日（金）から12月1日（日）までレストラン街「スパイス」の各店舗で展開。今回は「プラントベースフード（※1）」を使った回鍋肉やオムライス、パフェなど47メニューが43店舗で提供される。




　東京家政大学では2023年度から、東武百貨店 池袋本店のレストラン街「スパイス」との産学連携企画として「チャレンジ・ザ・グルメ」を展開している。これは、栄養学を学ぶ学生が、レストラン街の店舗に対して新しいメニューアイディアを発案し、プロの調理人と共にブラッシュアップして新規メニューとして来店客に提供するというもの。今年度は、健康意識の高まりや食の環境負荷への解決策として注目されている「プラントベースフード」を使ったメニューを考案し、各店舗で提供する。

　学生らは7月上旬から8月下旬にかけて、各店舗の店長と打ち合わせ。9月上旬に新メニューをプレゼンし、それを元に9月中旬までに各店舗での試作が行われた。
　メニューの考案にあたっては、同大と包括協定を結ぶ双日食料株式会社が参画する「株式会社フードテックワン（※2）」が協力。最新の研究と技術で開発された多種多様なプラントベースフードを提供した。

　学生らは、自分が担当する店舗のニーズを把握し、プラントベースフードの種類を調べて、新しい味の組み合わせを試作しながら、若い世代ならではの発想で新規メニューを提案。その後プロのアドバイスを得て完成したメニューは、各店舗の特徴を生かしたバラエティ豊かな内容で、オーツミルクを使用した「ピリ辛！オーツ鯛らぁ麺」や大豆ミートで動物性脂質を抑えた「大豆ミートの回鍋肉」など、47メニューを43店舗で展開する。概要は以下の通り。

◆「チャレンジ・ザ・グルメ 2024～未来のグルメにチャレンジ～」 概要
【場　所】　東武百貨店 池袋本店 レストラン街スパイス 11～15階
【期　間】　11月1日（金）～12月1日（日）
【営業時間】11:00～22:00（※ラストオーダーの時間は店舗により異なる）
【店　舗】　43店舗
【協　賛】　株式会社フードテックワン

　また11月9日（土）には、関連イベントとして「ベジチェック®で野菜の摂取量を知ろう＆学生による野菜の栄養についてのお話し」を実施。メニュー開発に参加した学生が「チャレンジ・ザ・グルメ 2024～未来のグルメにチャレンジ～」フェアをPRする。

（※1）プラントベースフード
　プラントベース（Plant-based・植物由来）とフード（Food・食品）で「植物由来の原料を用いた食品」を意味する。環境負荷や体への負担を軽減したサステナブルな加工食品。水の利用やメタンガスの排出を抑え、地球温暖化に歯止めをかける。また特徴として消費期限が長く、食品ロスを低減できる、コレステロールや脂質が比較的低い、食物繊維が比較的豊富などが挙げられる。

（※2）株式会社フードテックワン
　プラントベースフードを開発する国内企業12社の共同体。素材調達や加工食品の開発・製造業のみならず、食材卸や外食チェーン運営会社まで、食品流通の幅広い領域を担う企業が参画している。

●東武百貨店 池袋本店
　https://www.tobu-dept.jp/ikebukuro/

●東京家政大学ヒューマンライフ支援センター
　東京家政大学が歴史と共に培ってきた衣食住、生活に関わる知見を、地域社会に還元する社会貢献と、地域とのつながりの中で学生の実学を推進する部署。これまでに企業や行政と実施した産学官連携事業は約100件。「社会のニーズに大学の知と学生の学びで応える」をモットーに、地域社会と大学の共存共栄を目指している。
　https://www.tokyo-kasei.ac.jp/society/hulip/

（参考：東京家政大学公式サイト内）
・東武百貨店 池袋本店とのこれまでの取り組み
　https://www.tokyo-kasei.ac.jp/society/hulip/activities/01_029.html

（関連記事）
・東京家政大学の学生らが池袋東武レストラン街スパイスと共同開発した新メニューを11月2日から提供 -- 産学連携企画「チャレンジ・ザ・グルメ 2023」（2023.10.30）
　https://www.u-presscenter.jp/article/post-51822.html
・東京家政大学 東京家政大学短期大学部・双日食料株式会社・マリンフーズ株式会社が産学連携に関する包括協定を締結 -- 教育、人材育成、調査研究などで協力（2023.11.15）
　https://www.u-presscenter.jp/article/post-52015.html


▼本件に関する問い合わせ先
東京家政大学　広報・宣伝部
TEL：03-3961-5690
メール：koho@tokyo-kasei.ac.jp


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