和歌山県田辺市上芳養のフランス料理店「キャラバンサライ」（更井亮介オーナー）では、地産地消にこだわった料理をコースで味わえる。昨年末からは、近畿大学水産研究所（白浜町）の「近大キャビア」を使った料理も提供している。


　更井オーナーによると、高級食材のキャビアが県内で製造、購入できると知り、取り扱いを決めたという。同研究所新宮実験場にも足を運んで養殖現場を見学した。

　「近大キャビア」は、魚卵と岩塩のみを使用。魚卵を採取して一晩塩漬けし、その後すぐさま冷凍する。塩分濃度は低く、キャビア本来の風味が楽しめる。

　「近大キャビア」は、ディナーコースの前菜の一品で提供している。コースは前菜２品とスープ、魚料理、肉料理、最後にデザートとコーヒーまたは紅茶が付く。どの料理も地元の季節食材が中心。美しい盛り付けも印象的で、目と舌で楽しめる。料金は６６００円と８８００円の２種類で、キャビア希望の場合は、５日前までに予約してほしいという。

　グループなら最大８人まで利用ができるので、入学祝いや送別会など特別な食事会にもおすすめ。

【お店情報】
田辺市上芳養５９５　営業：午前１１時半～午後２時、午後５時半～９時　水曜、木曜定休（梅収穫期も休み）　電話０７３９・３３・９９９０