和歌山県田辺市上芳養で、レストランが生ごみを堆肥化して地元の農家に提供し、農家はかんきつ類をレストランに出荷する。そんな〝おいしい〟サイクルが生まれようとしている。

　フランス料理店「Ｃａｒａｖａｎｓａｒａｉ（キャラバンサライ）」は、野菜くずや魚のがら、かんきつ類の皮などを敷地内に設置した２基のコンポストで堆肥化している。

　同店では毎日５００グラム～１キロ程度の生ごみが出る。年間３００キロ程度で、コンポストで乾燥・分解すると、８０キロほどの堆肥ができる。開店当初２０２０年３月から取り組みを始め、生ごみの資源化率はほぼ１００％という。

　オーナーシェフの更井亮介さん（３３）は実家の畑で堆肥を使っていたが、地域の農家と食の循環を生み出したいと、農業会社「日向屋」への提供を決めた。

　日向屋はキャラバンサライにかんきつ類とミカンジュースを出荷している。社長の岡本和宜さん（４４）は「この堆肥でおいしいミカンを作り、レストランで味わってもらいたい」と喜んだ。

　更井さんは「飲食店と農家の間で、堆肥と農産物が行き来する循環を定着させたい」と話している。

　キャラバンサライは、持続可能な食文化の取り組みを進めているとして、厳選した飲食店を紹介する「ミシュランガイド」で「グリーンスター」に選ばれている。